Kokos kakor (glutenfria)...

Igår hade jag en helt galet produktiv dag! Jag bakade hur mycket som helst och hann dessutom med att sy samt pyssla med mina förodlingar. Det märkligaste med allt är att jag knappt hade sovit alls under natten... Lille Gunnar har tyvärr blivit förkyld så nu är det ett evigt pysslande med hans lilla näsa nätterna igenom. ;0)

Var kommer all energi ifrån? När jag var gravid sov jag dag som natt och fick ändå ingen energi medan jag nu klarar mig på några timmar. Kroppen är bra märklig och ju mer man försöker förstå sig på den desto mindre förstår man... Vad är poängen med att inte ha någon energi alls när man är gravid? Kanske stenålderskvinnan inte utsatte sig för faror på samma sätt när hon sov heeeela tiden? Någon tanke måste det ju finnas bakom!



Dessa super goda kakor kan jag varmt rekommendera er att prova på att baka. Helt utan gluten är de dessutom!

Ingredienser:
200g kokos
2 ägg
1 dl strösocker
50g smör

Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker och rör sedan ner kokos och smör. Låt smeten stå och svälla i minst 10min. Klicka ut små kakor på ett bakplåtspapper och grädda dem i 175 grader i 10min. Jag valde att rulla små bollar av smeten men det går såklart snabbare att bara klicka ut smeten...

Lycka till!

Anna